Content

• Diferència principal
• Què és Baking Soda?
• Què és la cocció en pols?
• Diferències claus

Diferència principal

Tot i que tant el bicarbonat com el pols de cocció es consideren l’ingredient més important en el procés de cocció, el fet és que no es poden utilitzar com a substituts, ja que els dos són químicament diferents. La diferència principal entre la bicarbonat de sodiu i la pols de cocció és que la cocció de soda o bicarbonat de sodi / base de carbonat d’hidrogen sòdic és alcalina mentre que la pols de cocció és una barreja de carbonat o bicarbonat i la seva base és àcida (lleugerament feble).

Què és Baking Soda?

La cocció de bicarbonat de sodi o de sodi és una substància química present en un sòlid blanc que és cristal·lí. Tanmateix també es troba en pols a més de la forma cristal·lina. La seva fórmula química és NaHCO3 (bicarbonat de sodi o nom de nomenclatura química: carbonat d'hidrogen de sodi). Un altre nom de bicarbonat de sosa és bicarbonat de soda, soda de pa, soda de cuina i nahcolita. El bicarbonat de sosa s’utilitza en gran mesura com a control de plagues (per matar les paneroles), la pintura i l’eliminació de la corrosió (hidratació hidràulica), equilibrador de pH (per augmentar els nivells de pH a piscines, balnearis i estanys de jardí), desinfectant lleu (funciona com un fungicida efectiu contra alguns organisme), extintor (que s’utilitza per eliminar incendis elèctrics de baix nivell), cuina (coques, pa ràpid, aliments fregits, al forn i pa de refresc), neutralització d’àcids i bases, usos mèdics, higiene personal, en esports, com a agent de neteja, com a agent de neteja, com a biopesticida i com a suplements per a aliments per a bestiar.

Què és la cocció en pols?

La pols de cocció és un agent de criança química seca i és una barreja de bicarbonat i un àcid feble. L’objectiu principal de la cocció en pols és augmentar l’estructura o el volum i alleugerir la ure de qualsevol aliment al forn. S'utilitza principalment com a substitut del llevat per a productes finals on els sabors de fermentació no serien desitjables. Uns cinc grams de culleradeta poden augmentar una barreja de 125 grams si una tassa de farina, una tassa de líquid i un ou. En qualsevol aliment o producte, funciona emetent gas de diòxid de carboni en una batedora mitjançant reacció àcid-base, generant bombolles a la barreja humida per ampliar el volum i augmentar així la mescla. La raó del nom de pans ràpids és que, en els pans ràpids, el diòxid de carboni s’emet a un ritme més ràpid mitjançant la reacció àcid-base en comparació amb la fermentació.

Diferències claus

1. Químicament, el bicarbonat de soda és una substància química pura mentre que la cocció en pols és una barreja.
2. Soda de cocció o bicarbonat sòdic / base de carbonat d’hidrogen sòdic és alcalina mentre que la pols de cocció és una barreja de carbonat o bicarbonat i la seva base és àcida (lleugerament feble).
3. Període de conservació si el bicarbonat és més que la cocció en pols. Si el bicarbonat es guarda segellat en un espai sec o fresc, pot durar anys, mentre que la cocció en pols pot durar tres mesos fàcilment.
4. Per provar el bicarbonat es pot utilitzar o no, poseu dues o tres culleradetes en un bol i tireu-hi una mica de vinagre. Si fa bombolles, encara és bo per utilitzar-lo. Mentre que en cas de coure en pols, aboqueu una mica d’aigua en lloc de vinagre. Si s'escuma, encara és bo per utilitzar-lo.
5. La cocció en pols es pot utilitzar com a substitut del bicarbonat de sodio mitjançant la utilització de més quantitat per desenvolupar el gust, però el bicarbonat no es pot utilitzar com a substitut del forn en pols.