Content
- Diferència principal
- Amarg contra Sour
- Gràfic de comparació
- Què és Amarg?
- Beneficis sanitaris
- Què és Sour?
- Beneficis sanitaris
- Diferències claus
- Conclusió
Diferència principal
La diferència principal entre amarg i agre és que la substància gustosa aguda i punxent es coneix com a amarga i la substància amb gust àcid es coneix com a agre.
Amarg contra Sour
El gust agre prové dels aliments més àcids. Amarg derivat d’aquells aliments que s’obtenen a partir de terres conreades. Els aliments amargs desintoxicen el cos, també ajuden a la reducció de pes i proporcionen qualitats d’antibiòtics, antisèptics i anti-paràsits. El menjar àcid pot augmentar la capacitat del cos per absorbir minerals, netejar els teixits del cos i ajudar a la digestió i a la circulació. Es compara l’amargor de les substàncies amb el llindar del gust amarg de la quinina que té un valor 1. El llindar d’agricultura s’estima amb l’àcid clorhídric diluït, que també té valor 1. L’amarg és molt sensible entre tots els gustos; un gran nombre de substàncies tòxiques trobades a la natura són amarges. El gust amarg és indicatiu d’acidesa. La percepció de l'amargor és més fàcil gràcies a la fusió de receptors gustatius i una proteïna G (gustducina). Mentre que el gust agre és indicat per la concentració d’ions d’hidroni als canals d’ions d’hidrogen. El menjar amarg té sabors terrosos com les fulles verdes, la carbassa amarga, etc. Els aliments rics en àcids generen un gust agre. Els compostos químics com la quinina causen amargor del gust. El gust agre és a causa dels àcids orgànics presents en els aliments salats. Segons Demòcrates era un filòsof, ell pensava per a una vida que quan mastegues el menjar i s’esmicolen en trossets, aquests trossos es descomponen en formes bàsiques. Amarg té una forma "esfèrica, suau, escalena i petita", mentre que amarg és "gran en els seus àtoms, però aspre, angular i no esfèric".
Gràfic de comparació
| Amarg | Sour |
| Substàncies bàsiques | Substàncies àcides |
| pH | |
| PH alcalí és a dir (de 7 a 14) | PH àcid és a dir (de 0 a 7) |
| Gust | |
| Desagradable i desagradable | El gust agut o tangent |
| Desagradable | |
| Sovint un gust desagradable | No és un gust desagradable |
| Exemples | |
| Cafè, carbassa amarga, olives, pell de cítrics, etc. | Calç, llimones, taronges, raïm, etc. |
Què és Amarg?
El sabor amarg és molt sensible entre tots els gustos. La majoria de les substàncies tòxiques naturals també són conegudes. Aquesta és probablement una de les raons per les quals sempre relacionem l'amargor amb la desagradació. Tot i que, de vegades, l'amargor és útil i aquest gust s'hi afegeix intencionadament mitjançant agents que milloren. L’amargor es conclou que és desagradable, agut o desagradable. Els receptors gustosos per l'amargor són monomèrics o lligats a la superfície que determinen els diversos "lligands amargs". Els aliments amb sabor amarg se senten majoritàriament tòxics i, per tant, s'utilitzen diferents tècniques de processament per desintoxicar aquests aliments que els fan més menjables. Els compostos i els àcids amargs poden augmentar-se o disminuir-se mútuament, segons les concentracions, els estímuls alimentaris i els mètodes experimentals implicats. Naturalment, l'amarg és un gust desagradable. Una gran varietat de compostos amb estructures químiques diverses indueixen amargor. Moltes substàncies amarges són tòxiques i també es creu que l’amargor funciona per alertar de menjar possibles aliments nocius. Les substàncies amargs necessiten grups polars, és a dir, electròfils o nucleòfils i hidrofòbics i obligats a dissoldre's moderadament a l'aigua. El sabor amarg es reconeix generalment a la part posterior de la llengua, però també es reconeixen poques substàncies a la punta de la llengua. L’acció natural de l’amargor es pot elaborar en diversos processos que depenen de l’estructura de compostos que doni un sabor amarg.
Beneficis sanitaris
- Ajuda a netejar i desintoxicar el fetge
- El menjar amarg és ric en vitamines i minerals
- Ajuda a reduir els desitjos d’aliments que condueixen a la pèrdua de pes
- Activa papil·les gustatives que activen la producció d’enzims i milloren el flux de bilis que regula la digestió adequadament
Què és Sour?
El sabor és un sabor generalment associat a l’acidesa. El gust agre és generalment associat a aliments rics en àcids. Cítrics com llimones, raïm, tamarinde, taronges, etc. tenen un sabor agre. Alguns productes també donen un gust amarg quan s’estan espatllant. per exemple, el vi produeix un sabor agre si no es guarda correctament i la llet produeix un sabor agre quan es fa malbé. Els ions o àtoms d'hidrogen generen acidesa en els aliments. L’augment del nombre d’ions en l’aliment també augmenta la seva sourness. A algunes persones no els agrada l’agradesa encara que té molts beneficis per a la salut. El menjar àcid augmenta la capacitat del cos per absorbir minerals i neteja els teixits del cos. Els aliments amb gust agre també ajuden a la digestió i circulació. L’agricultura és suportable quan no és greu però es torna miserable quan és forta. Ens dóna suport per evitar fruites no madures i danyar el nostre teixit amb àcids. En els éssers humans els àcids provoquen salivació, que eleva les secrecions de bicarbonats, és a dir, el principal agent tampó de la saliva.
Beneficis sanitaris
- L’acidesa activa les glàndules salivals, que dinamitzen la gana.
- Un àcid orgànic que es troba en els aliments salats desencadena l’absorció de nutrients al cos, per exemple, l’àcid cítric millora l’absorció de ferro; l’àcid làctic ajuda a maximitzar la ingesta de calci i molt més.
- Les cireres agre i les pomes ajuden a tractar la fibromiàlgia i la síndrome de fatiga crònica.
- És bo per a la digestió i millora el sistema immune.
- També ajuda a mantenir els nivells de sucre més baixos.
- El menjar àcid també s’utilitza per mantenir l’equilibri electrolític en humans.
Diferències claus
- L’amarg és un gust agut i punxent, en canvi, el sabor és agredolç.
- Les substàncies amarges tenen pH bàsic, en canvi, les àcides tenen pH àcid.
- Els sabors són relacionats amb els àcids. Al contrari, els gustos amargats es preocupen principalment de substàncies alcalines dels aliments.
- El sabor amarg es controla per l'extensió de l'alcaloide del costat flip i l'acidesa es basa en el nombre d'ions d'hidrogen.
- Generalment es diu que l'amargor és tòxica, mentre que l'amargor generalment és menyspreu com el gust àcid.
Conclusió
Es conclou que l’amargor és un gust desagradable i repugnant o desagradable i l’agradesa és un símptoma d’acidesa.
