Content

• Diferència principal
• Formatge vs mantega
• Gràfic de comparació
• Què és el formatge?
• Valors nutricionals de formatge de 100 g
• Què és la mantega?
• Valors nutricionals de 100 grams de mantega
• Diferències claus
• Conclusió

Diferència principal

La principal diferència entre el formatge i la mantega és que el formatge es fa principalment per quallada o la substància semisòlida formada després del procés de coagulació de la llet i la mantega es fa amb la cremada separada de la llet.

Formatge vs mantega

El formatge és un producte lacti elaborat per la coagulació de la caseïna proteïna de la llet de la llet de vaques, búfals, cabres o ovelles. Està disponible en diferents sabors i ures del mercat. La mantega es fa batent la llet o la crema fermentada i, a continuació, se separa el greix de mantega de la mantega. El formatge s'utilitza habitualment en pasta, pizza o com a untat. La mantega s'utilitza per cuinar o coure, o per untar la safata. El formatge i la mantega són productes lactis, però s’elaboren mitjançant mètodes diferents. Es diferencien molt els uns dels altres quant a gust degut a aquesta diferència. El formatge és molt baix en greixos en comparació amb la mantega. La mantega s’elabora a partir de la crema de llet fresca. El formatge està elaborat amb quallada triturada de la llet. El formatge és més baix en greixos i calories i més ric en vitamines i minerals. El contingut en calci del formatge manté les dents i els ossos forts i redueix el risc d’osteoporosi. La mantega és en gran mesura només greix, ja que el creixement acumula tots els greixos de la llet. Conté proteïnes molt poques. Cent grams de formatge conté 349 calories. Cent grams de mantega té 717 calories. El formatge conté nutrients com el zinc i la biotina que ajuda al creixement dels teixits al cos, prevé la degeneració muscular, protegeix la pell i manté el cabell i les ungles forts. La mantega conté alguns àcids grassos saludables que són essencials per mantenir la tiroides i la salut suprarrenal.També té propietats antimicrobianes que són útils per combatre els microorganismes patògens que prosperen al tracte intestinal.

Gràfic de comparació

Què és el formatge?

El formatge és un producte lacti que es deriva de la llet. Comprèn greixos i proteïnes que provenen de la llet de vaques, búfals, ovelles o cabres. El sabor i la ure del formatge poden variar segons l'origen de la llet, inclosa la dieta de l'animal. Hi ha diferents tipus de formatge. El procés d’elaboració de formatges pot diferir d’uns a altres, però tots aquests processos comporten els quatre passos següents:

• Quallada: L’enrotllament de la llet es fa mitjançant un arrencador làctic o un enzim anomenat rennina. Aquesta llet es talla en forma de cub i després s’escalfa. Els cubs de quall s’escorren més tard a causa de la calor i també s’incrementa la formació d’àcids.
• Drenatge: Elimina, el contingut de líquid forma la quallada. Es drena la porció líquida que queda (sèrum) i, a continuació, es talla la quallada a daus petits. Aquests cubs es mantenen sota pressió durant la nit i, si encara hi ha humitat present en el producte final, la seva proporció classifica el formatge com a formatge dur, semi-suau o suau.
• Prement: El premsat fa ús de motlles o formes en què es pressiona les quallades. Aquests motlles expulsen la humitat i, en conseqüència, el formatge es fa més sec i més ferm.
• Maduració: L’etapa de maduració també anomenada etapa de maduració consisteix en establir la temperatura, humitat i oxigen adequats per afectar els microbis presents al formatge. Aquests microbis treballen per crear una aroma i una formiga única de formatge.

Valors nutricionals de formatge de 100 g

• 100 g Proteïnes
• 79 g Greixos
• 1045 mg de calci
• Potassi 132 mg
• 63 mg de ferro
• 1671 mg de sodi

Què és la mantega?

La mantega és un producte lacti que s’elabora separant la mantega de la llet mitjançant el procés d’obtenció de la crema o la llet fresca o fermentada. Sovint s’elabora amb llet de vaca, però també es pot fer llet de cabra, búfala, iacs i ovella. En la producció de mantega, s’escorre la llet fins que els greixos es separen del líquid i la mantega obté un estat semilíquid. La mantega us proporciona una ràfega instantània d’energia i és essencial per mantenir la salut de la tiroides i l’adrenal. La mantega ajuda en la lluita contra els microorganismes patògens, que es desenvolupa als tractes intestinals amb les seves propietats antimicrobianes. La mantega formada finalment després del desemmotllament té una propietat característica coneguda com a spreadability, que no està present en els substituts utilitzats per les persones en lloc de mantega. Aquesta difusió és el resultat de les estructures glicèrides de la mantega i també per la presència d’àcids grassos saturats. El procés comercial d’elaboració de mantega és:

• Primer es recull la llet fresca i es porta a la crema.
• Aquí, la crema es separa de la llet sencera amb l’ús de força centrífuga.
• La llet s’escalfa per a la pasteurització després d’això.
• A continuació, es posa la nata en un aparell o un cilindre de trituració on es bat bé.
• El procés d’enrossiment té lloc fins que es forma mantega.
• El líquid de mantega que queda queda drenat.

Valors nutricionals de 100 grams de mantega

• 81 grams de greix amb 3,3 grams de greixos trans i 51 grams de greixos saturats
• 8 grams de proteïna
• 717 calories

Diferències claus

1. El formatge és un producte lacti que es produeix per la coagulació de la caseïna de la proteïna de la llet, mentre que la mantega també és un producte lacti elaborat batent o escorrent la llet o la crema.
2. El formatge s’utilitza a la pasta, a la pizza o com a untat de torrades, d’altra banda, la mantega s’utilitza per cuinar o coure, o per engreixar la safata.
3. El formatge és molt baix en greixos, per contra, la mantega és principalment només greix, ja que el creixement acumula tots els greixos de la llet.
4. El formatge està elaborat amb quallada derivada de la llet del costat flip La mantega està feta a partir de la crema de llet fresca.
5. El formatge redueix el risc d’osteoporosi, hipertensió, càries dental i malalties cardíaques, mentre que la mantega ajuda al tractament de les infeccions per fongs, té propietats antitumorals i anticancerígenes i acumula músculs.

Conclusió

La mantega i el formatge són productes lactis que es diferencien entre ells pel seu gust, ure, sabors, color i, sobretot, el procés d’extracció.