Fettuccine vs Pappardelle: quina és la diferència?

Content

Fettuccine

Fettuccine (pronunciat; literalment "petites cintes" en italià; sing. Fettuccina) és un tipus de pasta popular a la cuina romana i toscana. Es tracta d’una pasta plana gruixuda feta d’ou i farina (normalment un ou per cada 100 g de farina), més ampla però similar a l’etiqueta típica de Bolonya. Sovint es menja amb sugo dumido (ragù de vedella) i ragù di pollo (ragù de pollastre). Fettuccine tradicionalment es fa fresc (ja sigui a casa o comercialment), però la fettuccina seca també es pot comprar a les botigues. La fettuccina d’espinacs està feta d’espinacs, farina i ous. Els plats elaborats amb fettuccine inclouen Fettuccine Alfredo.
Pappardelle

Les pappardelle (singular: pappardella) són uns fideus grans de pasta plana i molt amples, similars a les fettuccines àmplies. El nom deriva del verb "pappare", per embrutar. Els tipus frescos fan de dos a tres centímetres d’amplada per entre dos i tres centímetres i poden tenir vores estriades. Les pappardelle d'ou sec tenen els costats rectes. És originari de la regió de la Toscana.

Fettuccine (substantiu)
Cintes llargues i planes de pasta, tallades d’un full enrotllat; de forma idèntica a la tagliatelle.

Pappardelle (substantiu)
Una forma ampla de salsa (especialment una feta amb llebre).