Content
-
Gelatina
La gelatina o gelatina (del llatí: gelatus que significa "rígid", "congelat") és un ingredient alimentari translúcid, incolor, fràgil (quan està sec) i sense aromes que es deriva del col·lagen obtingut de diverses parts del cos animal. S’utilitza habitualment com a agent gelificant en aliments, medicaments, càpsules de drogues i vitamines, pel·lícules i papers fotogràfics i cosmètics. Les substàncies que contenen gelatina o funcionen de manera similar s'anomenen "gelatinoses". La gelatina és una forma irreversiblement hidrolitzada de col·lagen, en la qual la hidròlisi resulta en la reducció de fibrils proteiques a pèptids més petits, que tindran àmplies gammes de pesos moleculars associats amb mètodes de desnaturació físics i químics, basats en el procés d’hidròlisi. Es troba a la majoria de dolços gomosos, així com a altres productes com ara melmelots, postres de gelatina i alguns gelats, dipòsits i iogurts. La gelatina per a ús de receptes es presenta en forma de pols, grànuls o làmines. Als aliments es poden afegir tipus instantanis tal com són; d’altres s’han de remullar prèviament en aigua.
Gelatina (substantiu)
Proteïna derivada mitjançant hidròlisi parcial del col·lagen extret de la pell dels animals, ossos, cartílags, lligaments, etc.
Gelatina (substantiu)
Una gelea comestible elaborada amb aquest material.
Gelatina (substantiu)
Membrana fina i translúcida usada com a filtre per a la fotografia o per a efectes d'il·luminació teatral.
Gelatina (substantiu)
Gelea animal; material glutinós obtingut de teixits animals per ebullició prolongada. Concretament (Physiol. Chem.), Un col·loide nitrogènic, no existent com a tal al cos animal, però format per l’acció hidratant de l’aigua bullent sobre el col·lagen de diversos tipus de teixit connectiu (com a tendons, ossos, lligaments, etc.) . El seu caràcter distintiu és el de dissoldre's en aigua calenta i formar una gelea al refredar-se. És un ingredient important de la gelatina de peus de vedella, isinglass, cola, etc. S'utilitza com a menjar, però les seves qualitats nutritives són de poc ordre.
Gelatina (substantiu)
Igual que la gelatina.
Gelatina (substantiu)
una proteïna glutinosa soluble en aigua incolora obtinguda de teixits animals com l'os i la pell
Gelatina (substantiu)
una gelea comestible (dolça o picant) feta amb gelatina i utilitzada com a base de postres o amanides o recobriment per a aliments
Gelatina (substantiu)
una fina membrana translúcida usada sobre llums escènics per a efectes de color
Gelatina (substantiu)
una proteïna glutinosa soluble en aigua incolora obtinguda de teixits animals com l'os i la pell