Content

• Diferència principal
• All granulat Vs. All en pols
• Gràfic de comparació
• Què és l’all granulat?
• Què és l’all en pols?
• Diferències claus
• Conclusió

Diferència principal

La diferència principal entre l’all granulat i l’all en pols és que l’all granulat té una ure gruixuda mentre que l’all en pols té una ure molt fina.

All granulat Vs. All en pols

L’all és un condiment popular a gairebé totes les cultures alimentàries. Aquest parent de la ceba dóna un sabor picant i salat que s’utilitza en gairebé tot, des de guisats fins a escabetx. L'all granulat i l'all en pols són dues formes d'aquesta espècia que aporten gran part del sabor com l'all fresc, sense la molèstia de pelar i picar els grans. Ambdues formes consisteixen en alls mòlts deshidratats. Per fabricar aquestes formes deshidratades, primer es pelen els grans d'all i després es tallen els grans. L'all picat s'asseca als forns i es mola amb diferents graus de finor. L’all granulat s’apropa més a la farina de blat de moro mentre que l’all en pols té una ure molt fina que l’all granulat i s’aproxima més a la farina de blat de moro. L’all granulat atrapa més aire i conté menys all per volum, mentre que l’all en pols atrapa menys aire i conté més all per unitat de volum. Els alls granulats no formen aglomeracions quan es barregen amb el líquid sinó que, l’all en pols s’agrupa fàcilment i es dissol en líquid. Principalment, ambdues formes estan disponibles en forma pura al mercat, però, alguns fabricants també van utilitzar additius per millorar el seu cabal o evitar la cocció. Com que ambdues formes estan elaborades amb all deshidratat, tenen un perfil nutricional similar. Però, el procés de deshidratació provoca l’eliminació de gran part del valor nutritiu de l’all, de manera que cap forma no és tan bona com l’all fresc. Tot i això, tots dos encara conserven alguns nutrients importants com la vitamina B6 i el ferro.

Gràfic de comparació

Què és l’all granulat?

L’all granulat és l’all deshidratat picat. Està format per grans d'all deshidratats. Té una ure tosca i s’assembla a la de la farina de blat de moro. La seva producció consisteix en pelar, netejar, deshidratar i després picar els alls. Alguns fabricants també hi afegeixen agents anti-aglomeració per evitar que s’aconsegueixin agrupaments. Les seves partícules d'all grosses i irregulars atrapen més aire. Així doncs, vol dir que hi ha menys alls per unitat de volum i es triguen uns minuts abans que surti el seu sabor a qualsevol plat. Com que té grànuls més grans, així, els alls granulats no formen aglomeracions quan es barregen en un líquid. És ideal per utilitzar-los en apòsits, sopes, salses i altres plats humits. També és millor per a fregaments de barbacoa i per a espècies perquè es barreja de manera més uniforme amb altres espècies. S'utilitza com a substitut preferible per a l'all fresc.

Què és l’all en pols?

L'all en pols és un all deshidratat pulverizat i també es coneix com a all en pols. L'all en pols té una ure molt fina que és similar a la de la farina. Per fer aquesta pols, primer es pelen els grans d'all reals, es netegen, es deshidraten i es tallen finament. Alguns fabricants també poden afegir-hi un element anti-aglomerat per evitar que s’aconsegueixin agrupaments. L’all en pols atrapa menys aire per la seva consistència extra fina. Així doncs, això vol dir que un volum d’all en pols dóna un sabor potent ràpidament. Forma agrupacions però es dissol fàcilment quan es combina amb el líquid. L’all en pols és millor per a marinades, en plats amb curts temps de cocció o per injectar sabor a la carn. També és important com a condiment i es posa juntament amb pebre i sal a les taules del restaurant. Aquesta forma de pols és més potent que la forma granulada i proporciona un sabor d'all més intens.

Diferències claus

1. L'all picat deshidratat es coneix com all granulat, mentre que els alls deshidratats amb pols es coneixen com alls en pols.
2. L’all granulat no té cap altre nom; per altra banda; all en pols també es coneix com a all en pols.
3. L’all granulat té una ure tosca. Per contra, l’all en pols té una ure molt fina
4. L’all granulat es produeix pelant, netejant que deshidratant-se i picant les dents d’alls del costat flip; l'all en pols es forma pelant, netejant després deshidratant-se i triturant els grans d'all finament.
5. L’all granulat atrapa més aire mentre que l’all en pols atrapa menys aire.
6. L’all granulat conté menys all per volum d’unitat; per altra banda; all en pols conté més sabor d'all per volum.
7. L’all granulat requereix uns minuts abans que alliberi el seu sabor al plat del costat flip, l’all en pols allibera ràpidament sabor.
8. Quan es barreja amb líquid, els alls granulats no formen aglomeracions fàcilment, sinó que, l’all en pols s’enfonsa fàcilment i es dissol en líquid.
9. L’all granulat és millor per a salses, sopes, apòsits, fregalls de barbacoa, i per a altres plats humits de l’altra banda, l’all en pols és millor per a marinades, plats amb curts temps de cocció i per infondre sabor a la carn, etc.

Conclusió

A partir de la discussió anterior, es resumeix que els alls granulats són els alls deshidratats picats amb una ure tosca i que contenen menys all per unitat de volum, mentre que, l’all en pols s’hi pulveriza l’all deshidratat amb ure fina i més gust d’all per unitat de volum.