Content
La diferència principal entre Lard i Butter és que la La llardona és un greix porcí, tant en les seves formes rendides com en les rendides i La mantega és un producte lacti.
-
Llard
La llardona és el greix porcí, tant en les seves formes rendides com en les que no es presten. S’obté de qualsevol part del porc on hi ha una elevada proporció de teixit adipós. Es pot obtenir obrint-lo al vapor o bullint-lo en aigua i separant el greix insoluble de l’aigua, o bé mitjançant l’ús de calor seca. És un greix blanc semi-suau amb un alt contingut d’àcids grassos saturats i sense transfats. La llardina refinada se sol vendre com blocs embolicats en paper. La llardona s'utilitza habitualment en moltes cuines de tot el món com a cuina o escurçament del greix o com a propagació similar a la mantega. És un ingredient en diversos plats salats com embotits, patates i farcits, i és particularment afavorit per a la preparació de pastisseria per la "descarnat" que aporta al producte. El seu ús a la cuina contemporània occidental ha disminuït amb l’augment de popularitat d’olis vegetals, però molts cuiners i forners contemporanis encara l’afavoreixen respecte a altres greixos per a determinats usos selectes. Les qualitats culinàries del llard varien una mica en funció de la part del porc d’on s’ha tret el greix i de la forma de processat del llard.
-
Mantega
La mantega és un producte lacti que conté fins a un 80% de mantega (en productes comercials) que és sòlid quan es refrigera i a temperatura ambient en algunes regions i líquid quan s’escalfa. Es realitza escorxant crema o llet fresca o fermentada per separar el greix de la mantega. Generalment s’utilitza com a propagació en productes de pa normal o torrat i condiment en verdures cuites, així com en cuina, com la cocció, la preparació de salses i el sofregit. La mantega consisteix en greixos de mantega, proteïnes de la llet i aigua i, en alguns tipus, la sal afegida. La mantega també es pot vendre amb aromes addicionals, com la mantega d'all. Amb més freqüència a partir de llet de vaques, la mantega també es pot fabricar a partir de la llet d’altres mamífers, incloses ovelles, cabres, búfals i iacs. De vegades, a la mantega s’hi afegeix sal com la sal de lactis, aromatitzants i conservants. La mantega de rendició produeix una mantega clarificada o ghee, que és gairebé íntegrament de mantega. La mantega és una emulsió aigua-en-oli resultant d’una inversió de la crema; en una emulsió aigua-en-oli, les proteïnes de la llet són els emulsionants. La mantega es manté sòlida quan es refrigera, però es suavitza fins a una consistència propagable a temperatura ambient i es fon fins a una fina consistència líquida a 32-35 ºC (90-95 ° F). La densitat de mantega és de 911 g / L (0,950 lb per pinta nord-americana). Generalment té un color groc pàl·lid, però varia des del groc intens fins a gairebé el blanc. El seu color no modificat depèn de l’alimentació dels animals i de la genètica, però es manipula habitualment amb colorants alimentaris en el procés de fabricació comercial, més comunament annatto o carotè.
Llard (substantiu)
Greix de l’abdomen d’un porc, especialment tal com es prepara per a la seva cuina o farmàcia.
Llard (substantiu)
Carn grassa d’un porc; cansalada, porc.
Lard (verb)
Per farcir (carn) amb cansalada o porc abans de cuinar.
Lard (verb)
Amanir amb greix o llardons.
Lard (verb)
Per guarnir o arrossegar, sobretot amb referència a paraules o frases en la parla i l'escriptura.
Lard (verb)
Engreixar; enriquir.
Llard (verb)
Per engreixar-se.
Llard (verb)
Barrejar o guarnir amb alguna cosa, com a millora; entrellaçar.
Mantega (substantiu)
Un menjar suau i gras que s’elabora amb la crema de llet (generalment llet de vaques).
Mantega (substantiu)
Qualsevol dels diversos aliments elaborats amb altres aliments o olis, similars en consistència, menjats com o destinats a ser substitutius de la mantega (precedits del nom del menjar que s’utilitza).
"mantega de cacauet"
Mantega (substantiu)
Qualsevol substància tova específica.
"mantega d'antimoni; mantega d'arsènic"
Mantega (substantiu)
Algú que intenta entrar.
Mantega (verb)
Per escampar la mantega.
"Mantega la torrada".
Mantega (verb)
Per moure el pes cap enrere o cap a endavant sobre les puntes o les cues dels esquís o la taula de neu, només la punta o la cua estan en contacte amb la neu.
Mantega (verb)
Per augmentar (aposta) a cada llançament de daus o a cada partida.
Llard (substantiu)
greix de l'abdomen d'un porc que es rendeix i esclar per a la seva cuina.
Llard (substantiu)
excés de greix en una persona
"He de deixar renyons i canviar una mica de llard"
"no és més que una tina de llardons"
Llard (verb)
introduïu tires de greix o cansalada a la (carn) abans de cuinar-les
"va escarmentar l'articulació amb all i anxoves"
Llard (verb)
ratllar o cobrir (un aliment) amb llard o greix per evitar que s’assequi durant l’emmagatzematge
"els formatges de la masia es posen en cera o en llardons"
Llard (verb)
embellir (parlar o escriure) amb un excés de expressions esotèriques o tècniques
"La seva conversa es manté amb citacions de Coleridge"
Llard (verb)
tapar o omplir gruixut o excessivament
"les pàgines estaven retardades amb correccions i entrellaços"
Mantega (substantiu)
una substància grasa comestible de color groc pàl·lid fabricada per crema cremadora i utilitzada com a propagador o en la cuina.
Mantega (verb)
escampar (alguna cosa) amb mantega
"Lily mantegava una llesca de torrades"
Llard (substantiu)
Cansalada; la carn de porc.
Llard (substantiu)
El greix de porcs, esp. el greix intern de l’abdomen; a més, aquest greix es va fondre i colar.
Llard
Per farcir amb cansalada; vestir o enriquir amb llard; esp., per introduir llardons de cansalada o porc a la superfície de, abans de torrar; com, a les aus de llard.
Llard
Engreixar; enriquir.
Llard
A amassar amb llard o greix.
Llard
Barrejar o guarnir amb alguna cosa, com a millora; entrellaçar.
Lard (verb)
Per engreixar-se.
Mantega (substantiu)
Una substància oliosa i untuosa obtinguda a partir de la crema o de la llet per morir.
Mantega (substantiu)
Qualsevol substància que s’assembli a la mantega en grau de consistència, o d’altres qualitats, especialment, en química antiga, els clorurs, com a mantega d’antimoni, sesquichlorur d’antimoni; també, certs olis de greix concret es mantenen gairebé sòlids a temperatures ordinàries, com mantega de cacau, mantega vegetal, mantega de karité.
Mantega (substantiu)
Un que, o aquell que, es molesta.
Mantega
Per cobrir o escampar amb mantega.
Llard (substantiu)
greix suau semisòlid blanc obtingut mitjançant la representació del teixit gras del porc
Llard (verb)
preparar o cuinar amb llardons;
"carn de llardons"
Llard (verb)
afegir detalls a
Mantega (substantiu)
una emulsió comestible de glòbuls de greix produïda per la llet o per la crema. per cuina i ús de taula
Mantega (substantiu)
un lluitador que colpeja el rival amb el cap
Mantega (verb)
estendre la mantega a sobre;
"pa de mantega"
