Gelatina vs gelatina: quina diferència hi ha?

Content

Gelatina

La gelatina o gelatina (del llatí: gelatus que significa "rígid", "congelat") és un ingredient alimentari translúcid, incolor, fràgil (quan està sec) i sense sabor que es deriva del col·lagen obtingut de diverses parts del cos animal. S’utilitza habitualment com a agent gelificant en aliments, medicaments, càpsules de drogues i vitamines, pel·lícules i papers fotogràfics i cosmètics. Les substàncies que contenen gelatina o funcionen de manera similar s'anomenen "gelatinoses". La gelatina és una forma irreversiblement hidrolitzada de col·lagen, en la qual la hidròlisi resulta en la reducció de fibrils proteiques a pèptids més petits, que tindran àmplies gammes de pesos moleculars associats amb mètodes de desnaturació físics i químics, basats en el procés d’hidròlisi. Es troba a la majoria de dolços gomosos, així com a altres productes, com ara marsmallows, postres de gelatina i alguns gelats, dipòsits i iogurts. La gelatina per a ús de receptes es presenta en forma de pols, grànuls o làmines. Als aliments es poden afegir tipus instantanis tal com són; d’altres s’han de remullar prèviament en aigua.

Gelea (substantiu)
Un postre elaborat amb ebullició de gelatina, sucre i una mica d’arominació (sovint derivat de fruites) i que permet que s’hi posi, conegut com a “jello” a Amèrica del Nord.
Gelea (substantiu)
Una conserva de fruites clara o translúcida, elaborada amb suc de fruita i que s’utilitza amb pectina natural o bé afegida. Conegut com a "jam" en anglès del Commonwealth.
Gelea (substantiu)
Una substància salada, derivada de la carn, que té la mateixa ure que el postre.
Gelea (substantiu)
Qualsevol substància o objecte que tingui consistència de gelea.
"gelea de peus de vedells"
Gelea (substantiu)
Una medusa
Gelea (substantiu)
Una bonica noia; una xicota.
Gelea (substantiu)
Una gran part del darrere, sobretot una dona.
Gelea (substantiu)

retallat de gelignita
Gelea (substantiu)
Una sabata de gelea.
Gelea (substantiu)
Sang.
Gelea (verb)
Per desgastar com la gelea.
Gelea (verb)
Per fer gelea.
Gelea (adjectiu)
Celós.

Gelatina (substantiu)
Proteïna derivada mitjançant hidròlisi parcial del col·lagen extret de la pell dels animals, ossos, cartílags, lligaments, etc.
Gelatina (substantiu)
Una gelea comestible elaborada amb aquest material.
Gelatina (substantiu)
Membrana fina i translúcida usada com a filtre per a la fotografia o per a efectes d'il·luminació teatral.

Gelea (substantiu)
Qualsevol cosa portat a un estat gelatinós; una substància viscosa i translúcida en una condició entre líquid i sòlid; una solució endurida de gelatina, geniva o similars.
Gelea (substantiu)
El suc de fruites o carns bullides amb sucre fins a una consistència elàstica; com, gelea de grosella; gelea de peus de vedells.
Gelea (verb)
Convertir-se en gelea; per arribar a l’estat o consistència de la gelea.

Gelatina (substantiu)
Gelea animal; material glutinós obtingut de teixits animals per ebullició prolongada. Concretament (Physiol. Chem.), Un col·loide nitrogènic, no existent com a tal al cos animal, però format per l’acció hidratant de l’aigua bullent sobre el col·lagen de diversos tipus de teixit connectiu (com a tendons, ossos, lligaments, etc.) . El seu caràcter distintiu és el de dissoldre's en aigua calenta i formar una gelea al refredar-se. És un ingredient important de la gelatina de peus de vedella, isinglass, cola, etc. S'utilitza com a menjar, però les seves qualitats nutritives són de poc ordre.

Gelea (substantiu)
una conserva feta del suc gelat de fruites
Gelea (substantiu)
una gelea comestible (dolça o picant) feta amb gelatina i utilitzada com a base de postres o amanides o recobriment per a aliments
Gelea (substantiu)
una substància que tingui la consistència dels aliments semi-sòlids
Gelea (verb)
convertir en gelea;
"gelificar un líquid"

Gelatina (substantiu)
una proteïna glutinosa soluble en aigua incolora obtinguda de teixits animals com l'os i la pell
Gelatina (substantiu)
una gelea comestible (dolça o picant) feta amb gelatina i utilitzada com a base de postres o amanides o recobriment per a aliments
Gelatina (substantiu)
una fina membrana translúcida usada sobre llums escènics per a efectes de color