Content
-
Fructosa
La fructosa, o sucre de fruita, és un monosacàrid cetònic senzill que es troba en moltes plantes, on sovint s’uneix a la glucosa per formar la sacarosa disacàrid. És un dels tres monosacàrids dietètics, juntament amb la glucosa i la galactosa, que s’absorbeixen directament a la sang durant la digestió. La fructosa va ser descoberta pel químic francès Augustin-Pierre Dubrunfaut el 1847. El nom de "fructosa" va ser creat el 1857 pel químic anglès William Allen Miller. La fructosa pura i seca és un sòlid cristal·lí dolç, blanc, inodor, i és el més hidrosoluble de tots els sucres. La fructosa es troba en la fruita de la mel, l’arbre i la vinya, flors, baies i la majoria de verdures d’arrel. Comercialment, la fructosa deriva de la canya de sucre, de la remolatxa i del blat de moro. La fructosa cristal·lina és el monosacàrid, sec, mòlt i d’alta puresa. El xarop de blat de moro amb alta fructosa és una barreja de glucosa i fructosa com a monosacàrids. La sacarosa és un compost amb una molècula de glucosa unida covalentment a una molècula de fructosa. Totes les formes de fructosa, incloses fruites i sucs, s’afegeixen generalment a aliments i begudes per a la palatabilitat i la millora del gust, i per daurar alguns aliments, com els forns al forn. Es produeixen aproximadament 240.000 tones de fructosa cristal·lina. El consum excessiu de fructosa pot contribuir a la resistència a la insulina, l'obesitat, el colesterol LDL elevat i els triglicèrids, donant lloc a síndrome metabòlica, diabetis tipus 2 i malalties cardiovasculars. L’Autoritat Europea de Seguretat Alimentària va declarar que la fructosa és preferible que la sacarosa i la glucosa en els aliments i begudes endolcides amb sucre pel seu menor efecte sobre els nivells de sucre en la sang postprandial, i també va assenyalar que "una ingesta elevada de fructosa pot comportar complicacions metabòliques com la dislipidèmia, resistència a la insulina i augment de l'adipositat visceral ". A més, el Comitè Científic de la Nutrició del Regne Unit, el 2015, va disputar les reclamacions de la fructosa causant trastorns metabòlics, afirmant que "no hi ha proves suficients per demostrar que la ingesta de fructosa comporta resultats negatius per a la salut independentment de qualsevol efecte relacionat amb la seva presència com a component del total. i sucres gratuïts. "
Levulosa (substantiu)
D-fructosa, estereoisòmer de gir a l’esquerra de la fructosa
Fructosa (substantiu)
Un sucre cetosa monosacàrid, fórmula C6H12O6.
Fructosa (substantiu)
un sucre de la classe d’hexosa que es troba especialment en la mel i la fruita.
Levulosa (substantiu)
Una varietat sirupy de sucre, rarament obtinguda cristal·litzada, que es produeix àmpliament en mel, fruites madures, etc., i per tant, també anomenada sucre de fruites; també anomenada fructosa. Fórmula química: C6H12O6. S’anomena levulosa, perquè gira el pla de polarització de la llum cap a l’esquerra, en contrast amb la dextrosa, l’altre producte de la hidròlisi de la sacarosa.
Fructosa (substantiu)
Sucre de fruita; levulosa.
Levulosa (substantiu)
un simple sucre que es troba a la mel i a moltes fruites madures
Fructosa (substantiu)
un simple sucre que es troba a la mel i a moltes fruites madures
