Content

• Marinada

  
  

  La marinació és el procés de remullar els aliments en un líquid assaonat, sovint àcid, abans de cuinar. L’origen de la paraula al·ludeix a l’ús de la salmorra (aqua marina) en el procés d’escabetx, que va comportar la tècnica d’afegir sabor per immersió en líquid. El líquid en qüestió, l’adob, pot ser àcid (elaborat amb ingredients com el vinagre, el suc de llimona o el vi) o enzimàtic (elaborat amb ingredients com la pinya, la papaia o el gingebre). A més d’aquests ingredients, una adob conté sovint olis, herbes i espècies per aromatitzar encara més els aliments. S'utilitza habitualment per aromatitzar els aliments i per tendrar talls de carn més durs. El procés pot durar segons o dies. S'utilitzen diferents marinades en diferents cuines. Per exemple, a la cuina índia, l’adob se sol preparar amb una barreja d’espècies. El marinat és similar al salat, excepte que el salat generalment no implica una quantitat important d’àcid. També s’assembla a l’escabetx, excepte que el decapat es fa generalment durant períodes de temps molt més llargs, principalment com a mitjà de conservació dels aliments, mentre que l’adobament es sol realitzar només unes hores al dia; generalment com a mitjà per millorar el sabor del menjar.

  
  

• Marinar

  La marinació és el procés de remullar els aliments en un líquid assaonat, sovint àcid, abans de cuinar. L’origen de la paraula al·ludeix a l’ús de la salmorra (aqua marina) en el procés d’escabetx, que va comportar la tècnica d’afegir sabor per immersió en líquid. El líquid en qüestió, l’adob, pot ser àcid (elaborat amb ingredients com el vinagre, el suc de llimona o el vi) o enzimàtic (elaborat amb ingredients com la pinya, la papaia o el gingebre). A més d’aquests ingredients, una adob conté sovint olis, herbes i espècies per aromatitzar encara més els aliments. S'utilitza habitualment per aromatitzar els aliments i per tendrar talls de carn més durs. El procés pot durar segons o dies. S'utilitzen diferents marinades en diferents cuines. Per exemple, a la cuina índia, l’adob se sol preparar amb una barreja d’espècies. El marinat és similar al salat, excepte que el salat generalment no implica una quantitat important d’àcid. També s’assembla a l’escabetx, excepte que el decapat es fa generalment durant períodes de temps molt més llargs, principalment com a mitjà de conservació dels aliments, mentre que l’adobament es sol realitzar només unes hores al dia; generalment com a mitjà per millorar el sabor del menjar.

  
  

• Marinada (substantiu)

  Una barreja líquida condimentada, sovint àcida, en què els aliments es marinen o es remullen, normalment per aromatitzar i preparar-lo per cuinar.

  "M'agrada fer servir una marinada de llimona amb pollastre."

• Marinada (verb)

  Marinar.

• Marinar (verb)

  Permetre que una salsa o una barreja aromatitzant s’absorbeixi en alguna cosa; enfarinar o remullar alguna cosa en una adob per aromatitzar o preparar-la per cuinar.

  "Si el marineu primer, obtindreu un millor sabor del pollastre."

• Marinada (substantiu)

  una barreja d’oli, vi, espècies o ingredients similars, en què la carn, el peix o altres aliments es remullen abans de cuinar per tal de aromatitzar-lo o suavitzar-lo

  "traieu la truita de la marinada amb una cullera ratllada"

• Marinada (verb)

  un altre terme per marinar

• Marinar (verb)

  remullar (carn, peix o altres aliments) en una adob

  "la vedella es va marinar amb vinagre de vi negre"

• Marinar (verb)

  (d'aliments) sotmetre's a la marinació

  "deixar la carn en un lloc fresc per adobar durant la nit"

• Marinada (substantiu)

  Una salmorra o escabetx que conté vi o vinagre, amb opil, herbes i espècies, per enriquir el sabor de la carn i el peix, que s’hi aboquen abans de la cocció.

• Marinar

  Salar o escabetx, com a peix, i després conservar-los en oli o vinagre; preparar (menjar) mitjançant l’adob.

• Marinada (substantiu)

  barreges de vinagre o de vi i oli amb espècies i condiments diversos; s'utilitza per remullar els aliments abans de cuinar-los

• Marinada (verb)

  remullar marinada;

  "arengada de marinada"

• Marinar (verb)

  remullar marinada;

  "arengada de marinada"