Content

La principal diferència entre la pectina i la gelatina és que la La pectina és un heteropolisacàrid estructural contingut en les parets cel·lulars primàries de les plantes terrestres i algunes algues i La gelatina és una barreja de pèptids i proteïnes derivades de teixits connectius d’animals.

• Pectina

  La pectina (del grec antic: πηκτικός pēktikós, "congelat, quallat") és un heteropolisacàrid estructural que es troba a les parets cel·lulars primàries de les plantes terrestres. Va ser aïllat i descrit el 1825 per Henri Braconnot. Es produeix comercialment com a pols de color blanc a marró clar, extret principalment de cítrics, i s'utilitza en els aliments com a agent gelificant, particularment en melmelades i gelees. També s’utilitza en farciments de postres, medicaments, dolços, com a estabilitzador en sucs de fruites i begudes de llet i com a font de fibra dietètica.

• Gelatina

  La gelatina o gelatina (del llatí: gelatus que significa "rígid", "congelat") és un ingredient alimentari translúcid, incolor, fràgil (quan està sec) i sense aromes que es deriva del col·lagen obtingut de diverses parts del cos animal. S’utilitza habitualment com a agent gelificant en aliments, medicaments, càpsules de drogues i vitamines, pel·lícules i papers fotogràfics i cosmètics. Les substàncies que contenen gelatina o funcionen de manera similar s'anomenen "gelatinoses". La gelatina és una forma irreversiblement hidrolitzada de col·lagen, en la qual la hidròlisi resulta en la reducció de fibrils proteiques a pèptids més petits, que tindran àmplies gammes de pesos moleculars associats amb mètodes de desnaturació físics i químics, basats en el procés d’hidròlisi. Es troba a la majoria de dolços gomosos, així com a altres productes com ara melmelots, postres de gelatina i alguns gelats, dipòsits i iogurts. La gelatina per a ús de receptes es presenta en forma de pols, grànuls o làmines. Als aliments es poden afegir tipus instantanis tal com són; d’altres s’han de remullar prèviament en aigua.

  
  

• Pectina (substantiu)

  Una gelea i embussos on provoca espessiment (ambientació).

  "Poma és rica en pectina i, per tant, se li afegeix sovint a altres fruites a l'hora de fer melmelada", de manera que es farà.

• Gelatina (substantiu)

  Proteïna derivada mitjançant hidròlisi parcial del col·lagen extret de la pell dels animals, ossos, cartílags, lligaments, etc.

• Gelatina (substantiu)

  Una gelea comestible elaborada amb aquest material.

• Gelatina (substantiu)

  Membrana fina i translúcida usada com a filtre per a la fotografia o per a efectes d'il·luminació teatral.

• Pectina (substantiu)

  Una de les sèries d’hidrats de carboni, comunament anomenada gelea vegetal, es troba molt distribuïda al regne vegetal, especialment en fruites carnoses madures, com a pomes, nabius, etc. S’extreu com a substàncies translúcides de diversos colors, solubles en aigua calenta. però es fa viscosa en refredar-se. S'utilitza habitualment en l'elaboració de gelees de fruites.

  
  

• Gelatina (substantiu)

  Gelea animal; material glutinós obtingut de teixits animals per ebullició prolongada. Concretament (Physiol. Chem.), Un col·loide nitrogènic, no existent com a tal al cos animal, però format per l’acció hidratant de l’aigua bullent sobre el col·lagen de diversos tipus de teixit connectiu (com a tendons, ossos, lligaments, etc.) . El seu caràcter distintiu és el de dissoldre's en aigua calenta i formar una gelea al refredar-se. És un ingredient important de la gelatina de peus de vedella, isinglass, cola, etc. S'utilitza com a menjar, però les seves qualitats nutritives són de poc ordre.

• Pectina (substantiu)

  qualsevol dels diversos hidrats de carboni coloidal solubles en aigua que es produeixen en fruites i hortalisses madures; s'utilitza en l'elaboració de gelees i melmelades de fruites

• Gelatina (substantiu)

  una proteïna glutinosa soluble en aigua incolora obtinguda de teixits animals com l'os i la pell

• Gelatina (substantiu)

  una gelea comestible (dolça o picant) feta amb gelatina i utilitzada com a base de postres o amanides o recobriment per a aliments

• Gelatina (substantiu)

  una fina membrana translúcida usada sobre llums escènics per a efectes de color