Content

• Iogurt

  
  

  El iogurt, el iogurt o el iogurt (o; del turc: yoğurt) és un aliment produït per la fermentació bacteriana de la llet. Els bacteris utilitzats per fabricar iogurt són coneguts com a cultius de iogurt. La fermentació de la lactosa per aquests bacteris produeix àcid làctic, que actua sobre la proteïna de la llet per donar al iogurt la seva ure i el seu sabor característic a la tartera. La llet de vaques és generalment disponible a tot el món i, com a tal, és la llet més utilitzada per elaborar iogurt. La llet procedent de búfals d’aigua, cabres, ovelles, eugues, camells i iacs també s’utilitza per produir iogurts, quan estiguin disponibles localment. La llet utilitzada pot ser homogeneïtzada o no, fins i tot pasteuritzada o crua. Cada tipus de llet produeix resultats substancialment diferents. El iogurt es produeix utilitzant un cultiu de Lactobacillus delbrueckii subsp. bacteris bulgaricus i Streptococcus thermophilus. A més, a vegades s’hi afegeixen altres lactobacils i bifidobacteris durant o després del cultiu de iogurt. Alguns països requereixen que el iogurt contingui una certa quantitat de bacteris que formen colònies (CFU); A la Xina, per exemple, el nombre de bacteris lactobacillus és d’almenys 1 milió de CFU per mil·lilitre. Per produir iogurt, la llet s’escalfa primer, normalment a uns 85 ° C (185 ° F), per desnaturalitzar les proteïnes de la llet de manera que que no formin quallades. Després de l'escalfament, es deixa refredar la llet a uns 45 ° C (113 ° F). El cultiu de bacteris es barreja i es manté aquesta temperatura de 45 ° C durant 4 a 12 hores per permetre la fermentació.

  
  

• Yogourt (substantiu)

  ortografia alternativa de iogurt

• Iogurt

  Un producte a base de llet engrossit per un procés de quallat ajudat pel bacteri i, de vegades, barrejat amb fruites o altres aromatitzants.

• Iogurt

  Qualsevol producte similar basat en altres substàncies (per exemple, el iogurt de soja).

• Iogurt

  un menjar salat semi-sòlid preparat a partir de llet fermentada per bacteris afegits, sovint edulcorats i aromatitzats

  "iogurt baix en greixos"

  "iogurts congelats"

• Iogurt

  un menjar com a natilla elaborat amb llet quallada